맛간장 만드는법 | 레시피 | 보관법 | 활용법

맛간장은 다양한 요리에 활용할 수 있는 만능 조미료로, 직접 만들면 풍미와 건강을 동시에 챙길 수 있습니다. 아래는 토깽이 아주머니의 전통 방식과 현대적인 팁을 결합한 맛간장 레시피와 보관 및 활용 방법입니다.

맛간장 기본 레시피

필요한 재료

• 간장: 2리터
• 설탕: 800g (흑설탕, 대체감미료는 사용하지 마세요)
  ※ 유기원당으로 대체 가능
• 소주: 200ml (정종 가능, 담금주는 NO)
• 미림: 300ml
• 야채육수: 200ml
• 사과: 1개 (슬라이스)
• 레몬: 1개 (슬라이스, 레몬즙은 사용하지 마세요)

야채육수 재료 (200ml 기준)

• 생강: 20g
• 마늘: 30g
• 양파: 1개 (200~250g)
• 당근: 50g
• 통후추: 1큰술
• 소주: 100ml + 물: 400ml

만드는 방법

(1) 야채육수 만들기

1. 냄비에 생강, 마늘, 양파, 당근, 통후추를 넣습니다.
2. 소주 100ml와 물 400ml를 혼합해 부은 뒤 강불에서 끓입니다.
3. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 20~25분 더 끓여 200ml의 진한 육수를 만듭니다.
4. 체에 걸러 육수만 준비합니다.

(2) 간장 베이스 만들기

1. 큰 냄비에 간장 2리터와 설탕 800g을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 준비한 야채육수 200ml를 넣고 중불에서 끓입니다.
3. 끓으면 소주 200ml와 미림 300ml를 넣고 5~6분간 더 끓여 알코올을 날립니다.

(3) 사과와 레몬 추가 및 숙성

1. 사과와 레몬을 슬라이스하여 넣습니다.
2. 뚜껑을 덮고 24시간 숙성시킵니다.
3. 숙성 후, 체로 걸러 깨끗한 병에 담아 보관합니다.

토깽이 아줌마의 살림일기

맛간장 보관법

1. 냉장 보관
   • 완성된 맛간장은 반드시 냉장 보관하며 최대 1년까지 사용 가능합니다.
   • 사용 후에는 뚜껑을 꼭 닫아야 합니다.
2. 주의사항
   • 실온 보관은 하지 마세요. 간장이 팽창하여 뚜껑이 날아갈 수 있습니다.
   • 사용 전 냄새와 상태를 반드시 확인하세요.

맛간장 활용법

1. 조림 요리
   • 감자조림, 연근조림, 우엉조림, 멸치조림 등 다양한 조림 요리에 사용하면 설탕과 간장을 따로 넣을 필요 없이 맛이 완성됩니다.
2. 볶음 요리
   • 고기볶음, 야채볶음에 간단히 첨가하면 단맛과 짠맛의 밸런스를 잡아줍니다.
3. 국물 요리
   • 국, 찌개에 사용하면 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.
4. 무침 요리
   • 나물이나 채소무침에 활용하면 깔끔하고 풍부한 맛을 냅니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 설탕을 줄여도 되나요?
A1. 설탕은 맛간장의 풍미와 보존성을 높이는 역할을 합니다. 800g 이하로 줄일 경우 간장이 상할 가능성이 있으니 권장하지 않습니다.

Q2. 대체 감미료를 사용할 수 있나요?
A2. 스테비아, 알룰로스, 올리고당 등 대체 감미료는 추천하지 않습니다. 유기원당만 동일 비율로 대체 가능합니다.

Q3. 레몬즙을 사용해도 되나요?
A3. 레몬즙은 산도가 높아 맛을 해칠 수 있으므로 반드시 슬라이스한 레몬을 사용하세요.

Q4. 야채육수를 생략해도 되나요?
A4. 야채육수는 맛간장의 깊은 풍미를 결정하는 핵심 요소입니다. 생략하지 마세요.

Q5. 간장의 종류는 어떤 것을 사용해야 하나요?
A5. 501 간장과 같은 표준 간장을 추천합니다. 풍미가 깊고, 다른 재료들과의 조화가 좋습니다

결론

맛간장은 단순한 간장을 넘어, 요리의 풍미를 극대화하는 특별한 비법 조미료입니다.
직접 만든 맛간장은 가족의 건강을 지키는 동시에, 요리의 완성도를 높여줍니다.

TIP: 완성된 맛간장은 병에 담아 선물해도 좋습니다. 직접 만든 맛으로 요리의 품격을 더해보세요! 😊